Как выбрать посуду для индукционной плиты?

Подумайте о своем стиле приготовления пищи и помните, что каждая кастрюля будет по-разному реагировать на вашу варочную панель. По понятным причинам невозможно провести пробный запуск в магазине, поэтому сначала выберите одну кастрюлю или сковороду - что-то базовое, например хорошую универсальную кастрюлю, - чтобы увидеть, как она работает на вашей варочной панели, прежде чем вкладывать средства в целый набор из той же марки.

Качественная посуда может стоить немного дороже, но она, вероятно, переживет более дешевые сорта, сэкономив деньги в долгосрочной перспективе.

Какой материал лучше?

Чугун, сталь, немного эмалированной стали и кастрюли из нержавеющей стали с железной основой или сердечником подходят, но стекло, алюминий и медь обычно не подходят. В случае сомнений поищите совместимый с индукцией символ или попробуйте магнитный тест.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь является популярным выбором для посуды, потому что она прочная, твердая и не вызывает коррозии. Это не лучший проводник тепла, поэтому он часто сочетается с алюминием в многослойных основах.

Чугун

Чугунная посуда может быть дорогой, но при правильном уходе очень прочной. Он дает очень равномерный теплообмен при низких температурах, но из-за его толстой и тяжелой основы нагревание и охлаждение занимает больше времени, чем у других типов посуды. У некоторых чугунных кастрюль есть эмалированная чугунная основа, которая помогает предотвратить ржавчину, но если с ней обращаться грубо, посуда такого типа может сломаться и стать ломкой.

Алюминий

Алюминий хорошо проводит и сохраняет тепло, легкий, доступный и не ржавеет, но один алюминий несовместим с индукцией. Производители преодолевают это, используя пластину из нержавеющей стали на основании алюминиевого поддона, чтобы сделать его совместимым для индукции. Плита вырабатывает тепло от индукционной варочной панели и передает ее остальной части кастрюли.

Ваш стиль приготовления пищи имеет значение

Для медленного и устойчивого приготовления используйте кастрюли на тяжелой основе. Они будут реагировать медленнее на варочную зону и, как правило, дольше будут нагреваться, но обеспечат равномерный нагрев. Они универсальны и идеально подходят для приготовления деликатных продуктов и блюд, требующих длительного времени приготовления. 

Для быстрого приготовления лучше всего использовать слоистые основы из нержавеющей стали - они быстро нагреваются и быстро реагируют на изменения температуры. У этих кастрюль, как правило, более тонкая основа, и если вы не будете следить за ними, они могут быть более подвержены горению, перевариванию и залипанию (если это не антипригарная кастрюля). Эти кастрюли идеально подходят для кипячения воды и приготовления на пару.