Как варить кофе в турке?

Как заваривать кофе в турке?

Кофе — это любимый напиток многих. А кофе в турке —  это классический способ заваривания этого напитка. Он завораживает своим ароматом и изысканным вкусом.

Сейчас существует много вариантов варки этого напитка, однако кофе, заваренное в турке, имеет свою давнюю историю и традиции. Правильно готовить кофе в турке умеют единицы.

Турка (ее еще называют джезва) – это сосуд для приготовления кофе с широким дном, длинной ручкой и узким горлышком. Чаще всего в турке готовится кофе по-восточному, потому что он получается насыщенным, густым и ароматный. Благодаря приготовлению кофе в турке, он не процеживается, и гуща остается в напитке. Из-за этого, кофе сохраняет свои полезные вещества, которые имеются в кофейных зернах.

Как выбрать правильную турку для кофе?

Выбирают турку по материалу, форме и объему. Мы рекомендуем варить кофе в медной турке! Настоящая турка должна быть медной снаружи и посеребренной внутри. Медь — отличный проводник тепла, но при контакте с кислой кофейной средой начинает выделять опасные канцерогены, поэтому внутри турки обязательно нужно защитное покрытие. Как правило, оно из олова. Также, многие считают, что чем уже горлышко турки, тем она лучше.

Также, при выборе турки, ориентируются на ее объем. Как правило, в характеристиках турки указывается ее объем и на какое количество чашек она рассчитана. Если у вас еще нет джезвы, то купить турку можно у нас в интернет-магазине.

Рецепт приготовления кофе в турке

Многие ищут какой-то один единственный рецепт заваривания, который потом будут называть “правильным”. Но каких-то канонов в готовке кофе нет. Поэтому ниже мы представим вам два способа заваривания кофе в турке: один более простой, когда нам, собственно, кроме турки и кофе ничего больше не нужно, а второй - более сложный, т.к. кроме самой турки нужен будет кварцевый песок и посуда для его нагрева.

Готовим кофе в турке на плите:

1. Кладем мелко молотые кофейные зерна в турку (чем меньше помол, тем лучший кофе у вас получится).
2. Для любителей сладкого кофе, сахар добавляем сразу вместе с кофе в турку.
3. Добавляем в джезву холодную воду, рассчитывая правильную пропорцию кофе и воды по количеству чашек. На чашку 50 мл достаточно 4 граммов кофейного порошка (примерно 1 чайная ложка с горкой).
4. Ставим ее на конфорку на очень медленный огонь, интенсивно помешивая. Кофе должно вариться медленно. Ждем пока напиток хорошо прогреется, и на поверхности появится светлая пенка.
5. Когда пенка темнеет, и начинает подниматься по краям, появляются первые пузырьки — сразу снимайте джезву с огня. Допускать нельзя, это убьет вкус кофе!
6. Важно налить кофе в чашку, сохранив пенку. Для гурманов это весьма ценная деталь.

Рецепт приготовления кофе в турке по-восточному:

1. Чтобы заваривать кофе по-восточному, возьмите кварцевый песок, насыпьте его в сковороду с высокими бортами или в невысокую кастрюлю. Накройте песок крышкой и хорошенько прокалите, периодически помешивая. Если вам не удалось купить кварцевый песок в специализированном магазине, то можно купить качественный песок для аквариумов и террариумов, который не будет дымить или пахнуть при прокаливании.
2. Смелите 18 граммов кофе. Удобно смолоть зерна с небольшим запасом, а потом отмерить нужное количество. Главный секрет: помол должен быть максимально мелким. Верным признаком правильного помола является комкование — молотый кофе не рассыпается, а слипается комочками.
3. Отвесьте в турку 10 гр молотого зерна на каждые 100 мл воды. Для примера мы взяли турку на 200 мл, кофе взяли 20 гр.
4. Залейте в турку воду комнатной температуры. Чтобы проще было погрузить джезву в песок, не выливайте сразу всю воду, влейте большую часть, а затем закопайте турку и сразу долейте воды. Если вы готовите на улице или в холодном помещении, то возьмите тёплую воду, иначе время приготовления будет слишком долгим и напиток будет горьким.
5. Погрузите турку в раскалённый песок. Удобнее это делать волнообразными движениями. Деревянной лопаткой можно создать дополнительную горку вокруг турки.
6. Заваривание кофе в турке может занять время. Во время нагревания кофе начнёт темнеть вдоль горлышка турки, а потом плотная и ароматная пена начнёт подниматься по краям. Нужно дождаться момента, когда края поднялись, а в центре осталось маленькое пятнышко площадью с мизинец. Немедленно снимите джезву с огня, иначе потом придется мыть песок. Вот вы и получили долгожданный кофе в турке с пенкой.