Как скатерть влияет на пищу?

Обедающие едят больше и дольше, и оценивают еду как вкусную, когда сидят со скатертью, согласно исследованию, опубликованному в журнале «Качество и предпочтение пищи».

Участники эксперимента в университете Хоэнхайма в Германии были разделены на четыре группы, которые ели томатный суп со скатертью или без нее, при высоком или низком освещении. Было обнаружено, что скатерть оказывает наибольшее влияние на то, как воспринимается качество пищи, количество съеденного и сколько времени съели участники.

Профессор Нанетт Стробеле-Беншоп, ведущий исследователь, сказала CNN, что результаты были "захватывающими".

Она сказала, что предыдущие исследования показали, что факторы окружающей среды важны в том, как мы воспринимаем нашу еду, и она хотела посмотреть, «какие части имеют влияние» и в каких сочетаниях.

В первоначальном исследовании посетители были помещены в различные условия освещения, но не было никакого влияния на то, сколько они съели, как долго продолжался прием пищи, или как воспринимался суп на вкус, за исключением того, что сообщалось, что он был менее соленым при слабом освещении. Исследователи предположили, что это может быть потому, что наше чувство вкуса усиливается, когда наша способность видеть уменьшается.

Второе исследование

Второе исследование было проведено с участием 159 участников, добавив столовое белье в качестве дополнительной переменной и есть в группе, а не в одиночку.

В группе, которая ела при слабом освещении и скатерти, люди потребляли на 51% больше супа, чем те, кто ел при слабом освещении без скатерти. Нейтральная серо-белая клетчатая скатерть оказала гораздо более сильное общее влияние на продолжительность приема пищи, потребляемое количество и удовольствие, чем уровень освещения.

Стребеле-Беншоп сказал, что полученные результаты могут быть полезны для того, чтобы побудить людей в домах престарелых, больницах или школах есть. Хотя может быть трудно улучшить обстановку в таких условиях, персонал может сделать что-то столь же простое, как выбор красочных тарелок, предложила она.

«Это сочетание декоративных аспектов», - сказала она. «Любые факторы окружающей среды могут способствовать большему удовольствию».

Хотя употребление большего количества пищи не всегда желательно, она сказала, что улучшение атмосферы может помочь поощрить посетителей выбирать здоровую пищу, делая ее вкуснее.

Исследователи написали, что человеческое тело имеет «сложную систему контроля аппетита, которая включает в себя множество внутренних сигналов».

По их словам, существует «множество физиологических, экологических и психологических факторов, влияющих на наше ежедневное потребление пищи», в том числе «прием пищи с другими людьми, запах, цвет, физическое окружение».